La Frisa Pugliese: Un snack esitvo

Siamo quasi arrivati all’estate.. il sole, il caldo, il mare… e avete fame di qualcosa.. qualcosa di tipico del posto.. ci troviamo nuovamente nella Bellissima Puglia.. dopo aver parlato del Pasticciotto Leccese che è il dolce per eccellenza, oggi vi parlo di un “Snack” particolare.. in Puglia a volte viene messo insieme all’aperitivo se si vuole, affianco ad uno Spritz o un bicchiere di vino Rosso o Rosato. Stiamo parlando  dell’antenato della bruschetta.. e cioè la Frisa Pugliese, anche se la Frisa Pugliese non è proprio una bruschetta mettiamolo in chiaro questa cosa, sono due cose diverse.

La storia della Frisa Pugliese:

Le origini della frisa pugliese sono antichissime, risalgono a ben 3000 anni fa ed era usata come pane da viaggio per i marinai. Il fatto di essere, infatti, già secca consentiva una lunga conservazione e la rendeva ideale per viaggi lunghi. Anche la sua forma nasce dall’esigenza di trasportarla velocemente. Il buco centrale consentiva il passaggio di una corda i cui terminali venivano legati con un nodo per appenderlo più facilmente durante i viaggi. Quando arrivava il momento di mangiarle, si bagnavano con l’acqua salata del mare e si condivano con olio e ingredienti poveri come le cipolle, garantendo un pasto completo e gustoso.

Secondo una leggenda, fu Enea a portarle nel territorio pugliese durante la fuga dalla città di Troia e da quel momento sono diventate ufficialmente parte della tradizione culinaria del posto.

La frisa pugliese ha mantenuto in tutti questi anni una caratteristica fondamentale la sua semplicità. 

Come si preparano le Frise?

Le frise sono un pane biscottato e possono essere realizzate con vari tipi di farina: grano duro semolato, da ricetta originale, farina di orzo o farina integrale. Una volta scelto il tipo di farina che si preferisce, gli ingredienti necessari sono: acqua lievito e sale, seguito da una lenta lievitazione.

La croccantezza della frisa pugliese è il risultato di una doppia cottura, che ne determina anche il colore dorato.

La farcitura della Frisa

La bontà della frisa è assicurata dal condimento con ingredienti semplici e genuini, che fanno parte di una tradizione lunga secoli. Il classico modo in cui farcire la frisa pugliese è con pomodorini e basilico.

Per gustarla al meglio è necessario immergerla nell’acqua per un tempo che varia in base alla preferenza di croccantezza, infatti, per gli amanti dello scrocchio sotto i denti, pochi secondi saranno più che sufficienti. Poi si aggiungono i pomodori, tagliati a metà, a volontà con un pizzico di sale e un abbondante giro di olio. Il tocco finale è una foglia di basilico. E la frisa è pronta per essere gustata.

Questa è la ricetta classica, ma ognuno può farcirla con gli ingredienti che preferisce, che sia tonno o cipolla al posto dei pomodori. È invece obbligatoria la presenza dell’olio, in quanto è proprio la scelta del tipo da usare il segreto per il gusto della frisa. Infatti si può scegliere se renderla più delicata con un olio dal gusto dolce o renderla più saporita con un olio dal gusto pungente e amaro.

quindi, quando arriva il caldo e avete fame, mangiate una bella frisa.. anzi “sponzati na bella frisa” come si dice dalla mie parti.

Perchè si dice “Sponzati na bella frisa”?

“Sponzare una frisa” in dialetto salentino significa bagnare la frisa in acqua per renderla più morbida e friabile… questo processo è fondamentale per preparare la frisa pugliese, un piatto tipico condito con pomodori, olio extravergine d’oliva e origano. 

Per gustare delle ottime friselle in compagnia, riempire di acqua lo Sponza Frise dove immergere per pochi minuti la “frisa”, giusto il tempo per ammorbidirla, e poi adagiarla, per farla scolare bene, sulla parte forata. Ecco qui l’immagine